Celebra el día mundial de la carbonara: conoce la receta original
Anna
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El 6 de abril, se celebra uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina italiana: la pasta a la carbonara. Este plato, que ha conquistado paladares por doquier, es el protagonista de hoy. En este artículo, te llevaremos a través del origen de la carbonara, y te presentaremos las claves para que puedas preparar y disfrutar de una carbonara auténtica en casa. ¡Vamos a ello!
¿Cuál es el origen de la pasta carbonara?
La historia de la pasta carbonara es tan rica y variada como sus ingredientes. Aunque su origen exacto es motivo de debate, muchos coinciden en que nació en la región del Lacio, Italia, alrededor del final de la Segunda Guerra Mundial. La teoría más aceptada sugiere que los ingredientes básicos de la carbonara —espaguetis, huevos, queso pecorino romano, guanciale y pimienta— eran parte de las raciones de comida disponibles para las tropas estadounidenses estacionadas en Italia. La mezcla de estos ingredientes por parte de los italianos dio lugar a la creación de este plato icónico.
¿Qué quiere decir “a la carbonara”?
La expresión "a la carbonara" se refiere a la manera específica en que se prepara este plato. "Carbonara" proviene de la palabra italiana "carbone", que significa "carbón". Se cree que el nombre se debe a los carboneros (carbonari) que utilizaban carbón vegetal para cocinar o, según otra teoría, al generoso uso de pimienta negra en la receta, que recuerda a pequeños trozos de carbón.
¿Cómo se prepara una auténtica carbonara?
Preparar una auténtica carbonara implica seguir una serie de pasos sencillos pero no por eso menos precisos. Aquí te dejamos la receta tradicional:
Ingredientes:
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale (o panceta, como alternativa)
- 100 g de queso pecorino romano rallado
- 4 yemas
- pimienta negra a gusto
Instrucciones:
- Cocina la pasta: Hierve los espaguetis en agua salada hasta que estén al dente.
- Prepara el guanciale: Mientras se cocina la pasta, corta el guanciale en tiras y fríelo en una sartén hasta que esté crujiente.
Trucos para que los espaguetis salgan al dente
- Tiempo de cocción: Sigue las instrucciones del paquete, pero prueba la pasta unos minutos antes del tiempo recomendado. Debe estar firme al morderla.
- Agua hirviendo: Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de añadir la pasta.
- No añadas aceite al agua: Esto puede hacer que la salsa resbale de la pasta en lugar de adherirse.
